- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
用料
* y! H# z" k- O' t/ t* L7 i* O: p主料鸡腿3个
* _8 g, d$ n- u( s
: e( }& O% a# ^8 A- l辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
- @* X$ H2 C- Z0 p) y- |$ O" B( m- T- {" |
宫保鸡丁的做法
: a7 A: z8 E" S
7 G; {2 {: j! D1. 原料,鸡腿三只
3 b# ?" { a5 ^7 }1 u$ f+ G: x' C! e9 Y& r6 p4 K. J
" ~( l5 V: H6 L9 M9 D d( p
) p9 B- V% `- N5 e
2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁( J7 x w+ O' F) Y: z* p9 V+ X
( G' o+ U9 ^% d) M Y
 [/align
' v' \ w) d G
; E- H' w: ?/ J3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味
' u) M. t P5 a* ?8 v& N" H! k6 K' F. ~6 q2 U) a
7 p* q9 _2 g! ?* z. \8 p
& `" \* W5 x/ q! M* M6 O0 F9 Q# r4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段8 r7 s$ _% b4 t" T! x
! [5 \& J$ ~8 W
# E$ A. i5 r, s4 Y6 |5 L
9 L- E+ O9 _ B1 J' t8 S
5. 干辣椒剪成段,花椒粒. b7 A. b) M# O- y$ E
( D* Q0 j6 p$ d. N& r% p) ]4 H
) g) T: y4 L7 Z9 |) [) b
# p" Q! e* E5 T2 O% S& M6. 油酥花生米适量
/ K' H2 h) W- W* o8 G
3 V% l* L! N8 J5 a1 w
# `3 T# U! S* V% V1 C3 H5 S" b6 u( X7 Z+ w. b6 A g
7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油6 d8 `" |& I1 o* ~5 [
$ g T. Y; M& f4 p2 ? j2 I
# x( b/ T; c0 c7 W8 C
2 l$ b8 j6 U# S7 M, s+ u2 ~8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)
4 e8 ]( x2 W/ x" \$ D2 g! a
2 q8 s: O M. J# h9 t0 M
" ^4 r3 }' v; V! V0 x o' V3 j3 | C2 {2 ]; S, \2 k' s
9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
) g* Z0 z* R; n7 ^! X, Y3 ~) [0 v9 |% n; T
3 q; q; x# v# l8 `, v4 D4 K+ E9 ]" }
. ~! r! ]$ _; o5 M" y& Q10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
9 A8 d. M0 a& G7 ?" g0 l# w* U( H# ^) S& }! d& |& ]
( Z+ j; I; S' Y7 m2 ]1 f
1 s5 r" [) A- ?# S7 z0 P& U/ T7 y1 ]; s1 W! g2 P# E
* {5 J6 g5 x" \; r; ~% K
: v" A0 B) {# v3 g! {" ^* a2 U* e9 n3 a% r
0 i% D8 \7 d# F7 k' \6 G4 S7 ^
|3 p. R$ @4 t8 b' {% O: ~
0 ]3 o2 x! h# ^7 ^8 u% I. }" q/ O2 I+ t, ^; `3 I( X' e
烹饪技巧1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;& l) |" a6 o, `9 d; C
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;
- `# c# v/ O* x3 Y* x' a3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴; E1 F1 h( \- [4 V
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
& c! M! O, z; Q0 C% {, C4 q, r3 P* o8 {4 i- e; N6 E4 r
|
|