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[無圖菜譜] 宮保雞丁[14P]

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發表於 2015-1-28 13:10:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
* y! H# z" k- O' t/ t* L7 i* O: p主料鸡腿3个
* _8 g, d$ n- u( s
: e( }& O% a# ^8 A- l辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
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宫保鸡丁的做法
: a7 A: z8 E" S
7 G; {2 {: j! D1. 原料,鸡腿三只
3 b# ?" {  a5 ^7 }1 u$ f+ G: x' C! e9 Y& r6 p4 K. J
" ~( l5 V: H6 L9 M9 D  d( p
) p9 B- V% `- N5 e
2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁( J7 x  w+ O' F) Y: z* p9 V+ X
( G' o+ U9 ^% d) M  Y
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; E- H' w: ?/ J3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味
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7 p* q9 _2 g! ?* z. \8 p
& `" \* W5 x/ q! M* M6 O0 F9 Q# r4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段8 r7 s$ _% b4 t" T! x
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5. 干辣椒剪成段,花椒粒. b7 A. b) M# O- y$ E
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) g) T: y4 L7 Z9 |) [) b

# p" Q! e* E5 T2 O% S& M6. 油酥花生米适量
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# `3 T# U! S* V% V1 C3 H5 S" b6 u( X7 Z+ w. b6 A  g
7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油6 d8 `" |& I1 o* ~5 [

$ g  T. Y; M& f4 p2 ?  j2 I

# x( b/ T; c0 c7 W8 C
2 l$ b8 j6 U# S7 M, s+ u2 ~8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)
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2 q8 s: O  M. J# h9 t0 M

" ^4 r3 }' v; V! V0 x  o' V3 j3 |  C2 {2 ]; S, \2 k' s
9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
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3 q; q; x# v# l8 `, v4 D4 K+ E9 ]" }

. ~! r! ]$ _; o5 M" y& Q10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
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烹饪技巧1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;& l) |" a6 o, `9 d; C
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;
- `# c# v/ O* x3 Y* x' a3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;  E1 F1 h( \- [4 V
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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