蒸出來的更健康，12種快手下飯菜[12P]

aher74age

从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

　　从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

　　从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

- l8 U; j4 }# J2 m' T* j6 E　　从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

5 m4 L0 S  S- n; e, ?$ L5 s' k: V　　最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~

　　1.【凉拌蒸茄子】
7 Y7 [: o! [$ t9 ?3 S+ t5 |
8 k2 O0 m0 R- F2 B/ Y+ ^. |

2 Z3 P8 b& g6 I# U5 C　　茄子(紫皮，长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
, D' U( T0 B8 d9 z" d8 w6 F1 U
　　1、材料：长茄子

/ T5 a0 Q1 i! K, f: l& L# Y　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

; Y  P. r( ]! I' W　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好
+ ~; u5 j2 {( J& g; r! L) e! t
　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
" A! L  M# c' {, O5 X; _; X

/ ^1 B5 M; X7 D" z6 L4 L5 o2 U　　2.【剁椒金针菇】
# ]- a. _5 f' j. P7 I- p: }

. A- h/ `+ H/ \" i) i* E　　金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙
# Q% o4 O0 P- j/ Q
9 N: y" n4 g" `' z$ j: g　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

# I  P% E, N) K# F　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
" X) |0 n! Q. `6 a7 f6 ^
　　4、再淋上烧热的植物油即可
" m0 x% W+ q; X1 l1 W6 Z2 x8 p3 v
* M. k# l  I# u; M& i2 [
　　3.【香菇蒸鳕鱼】
. u0 N: W& {; U3 A4 L3 G
' x& H: @5 i8 `4 c

/ K/ ]/ N2 S: u8 q9 x　　鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
# V+ V8 j! t$ l
　　1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝
' D% ], |) W& z- v3 I& Q- g
　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
. |& u, J6 a- m" F* N
　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

5 }: N. o4 ]& \  j8 q& ~6 ~　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

- R# v4 e) R0 V
　　4.【粽香糯米排骨】

& [+ {5 P+ `' w' w: n
2 i$ v2 h$ t) B3 ]1 z+ k　　糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙
* K& k$ `+ G3 C3 X3 c
　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
+ W: v  k: Y% J( R+ b
% @( J/ Y; B9 }& U2 O2 g/ g　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

; p% q2 W; R* O　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下

" @9 x* P0 t/ L0 j　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可


3 O0 E1 I& w7 `6 r6 g　　5.【开屏武昌鱼】
; b0 Q8 a" V4 ~9 {8 `

) l# i6 p- d/ o2 _4 q
# S% X/ \% m7 c; }  t. H+ J　　武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
7 f! Q- R! _$ [
. \7 h1 I5 D. j7 a$ H# R　　1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
) b. P( q9 L6 D4 q( @& ?+ f
　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
! e  Q+ X. `# H& S4 c
　　4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

' F  `/ z1 r) C　
　6.【蒜酥蒸南瓜】
4 R: W5 S& C( h. Y# W

9 l6 P' F: L- P$ f- b% U
　　南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
) e- O( }: H; M" ]6 K/ S; w
0 w* t5 v* k3 D4 {9 R　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
, w- q) {. b+ w2 \
　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
, ]2 B1 Y' g' U1 l9 m
　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5 M; v) F# C$ p! s　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
/ w# W0 q6 ^" o6 v# T
　
% M# p0 k6 ^0 w0 @　7.【白蛤蒸蛋】

) n; n3 n' p) P( g" `* O! g
0 Z% k5 U5 k: M! ?% B8 X; f　　鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
9 F4 e. B; F- l; z) {5 K
) b6 b) E5 e' p9 ?+ H　　1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

- C; t: v' c- j8 `$ z: e　　2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合
7 V! v  c. q8 F( q
　　3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

9 A& [4 _; ]; k　　4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固

　　5、淋上美极鲜和香油即可
# k* b# T1 g; i2 H

　　8.【豉汁蒸排骨】

* [/ P) m) i! L0 `, H6 }: W

! g- p) a9 M, V8 N. L4 r
! a8 p) e3 }* `1 m4 e0 I$ n　　猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙

! B3 G4 T! z0 e　　1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
0 I( D& k$ E( p3 X/ V% q8 b
　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可


2 @* c; z6 ~6 T+ x) R: ~: X　　9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
5 N: {: B' P0 _- N  [7 C

3 q5 o6 j' N# J# q' K4 K
　　扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克

　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

' k/ p) l: |$ L, f$ y5 z9 ^1 Q7 }$ ?　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐
9 m! d* X0 D0 ~9 i
　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
6 I1 i4 c0 K6 a$ e/ b  c9 t
　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可
' J6 D- ^6 y. E3 G

　　10.【肉末蒸豆腐】
7 n: k. C; |, b- B% k; }' B3 ]

- S1 H0 R8 q; f0 c+ D% {( K3 }6 k
　　内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许
3 J( v0 d0 L8 [" W: P$ A
$ W) E6 k' ~  M' y　　1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

　　2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

　　3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
& Z& V* a% r' I' n% E- O
　　4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有

　　5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
, }2 e' ]% f( t! L0 s# v2 N1 a  K
+ U% {: J& n9 f  x3 {* H　　6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
+ n! V1 h9 G5 A- z, M
　　7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
" B8 `) R7 E; x/ D/ A( {+ u

2 l1 c2 w* G' U6 _; T. L　　11.【剁椒蒸鸡腿】

% x' ]$ @+ _4 ?8 F0 ^3 x$ ~# G! T

7 M& x, F1 k0 L: o' R! V- M
/ Z# O( `# R9 P- N. N# r) _　　鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺

( P2 ?0 E& j+ N+ }+ {$ L　　1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
' X+ j1 X! J7 ?  G, {; [  d
　　2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

+ u% ]* `$ V7 h0 u　　3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

7 L$ x! E6 K7 h$ N1 r+ p　　4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
1 R- m6 l/ ?! `, _0 u
4 h( x, P7 f- b% q
. K  T! M  }$ m( G4 b　　12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

8 w. H5 g! ?8 B$ g# o0 M  \

5 ]5 S9 j/ m4 y9 j% U1 a
& g. q! b: I  U: K- Y$ k& P" h　　1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

　　2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
% v* z$ {* [/ g+ S9 _) a
　　3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状
# U0 T: |& K3 P! X- v- E
- k* P6 T% r( f2 t' h　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

+ V3 L! M" p# a" R6 w　　5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡
( M4 S9 y% G# g& l2 }1 W6 i
　　6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

- m  @, i; F! F* Q

lgb513

好东西，收下啦。谢谢！

abczabc

来学习一下了