四川麻辣小酥肉

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四川麻辣小酥肉
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材料：猪梅花肉300g
1 ~: u* \. `* Z% ~2 w# W3 q配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
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  `1 N$ D- B5 ^4 {$ V0 o  i四川麻辣小酥肉的做法
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/ ^/ f9 I1 @- \6 A1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊

3.大蒜和姜切成末
6 I' l7 z2 U) ]7 _6 S7 o6 H& g4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
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5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
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7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均

10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
$ v- Y1 G$ B/ f: Z11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
% T- N0 p" P/ d2 [3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
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4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
: Q9 ^$ Z( _* [6 V5 x5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮

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怎么感觉跟当年在火锅店吃酥肉的不一样？难道不是一个东西？